Заправлять теплые салаты нужно перед подачей. Выбрать соус достаточно просто, достаточно поглядеть на ингредиенты: для овощных салатов со свининой подойдут кисло-сладкие заправки в азиатском стиле, для говядины — более яркие, с добавлением перца и ароматных специй. Курице и рыбе подойдут или обычное масло (можно использовать оливковое холодного отжима), или соусы на основе сливок.
Приятного аппетита!