Правила
Стиль жизни современного человека диктует свои правила — надо следить за собой, строить карьеру, водить безопасный автомобиль, питаться здоровыми продуктами. И это не роскошь, а осознанная необходимость. Потому что, если хочешь взлететь высоко, должен соответствовать заданному уровню. И начать лучше всего с основ — с правильного питания.
— Придумывать продукты — это настоящее искусство. Есть архитектор, который разрабатывает проекты и строит дома, то есть воплощает свою идею. А колбаса — это реализация моих идей! — говорит Георг Грубер, наш шеф-технолог. — И свою задачу вижу в создании уникальных и вкусных продуктов… Сначала — просто мысль о том, каким я представляю будущий продукт — его вкус, аромат, структуру. Затем, и это очень важно, начинается процесс реализации идеи. Главное — правильно организовать производство, что мне безумно интересно. Я очень люблю свое дело. И горжусь своими продуктами, поскольку каждый сорт колбасы имеет неповторимый, яркий, изысканный оттенок вкуса, и это аксиома, — сырье только высшего сорта, лучшие специи и натуральные компоненты. А чтобы по настоящему понять и ощутить вкус колбас «Высокой кухни», необходимо соблюдать определенные правила: нарезки, хранения, сочетания с вином.
Советы от Георга Грубера
Идеальная температура, при которой следует хранить колбасы, — от 0 до +6 °С.
Сырокопченые колбасы ни в коем случае нельзя класть в полиэтиленовый пакет. Они особенно вкусные в течение 4 месяцев, со временем становятся более подсушенными, сохраняя при этом все свои вкусовые и питательные свойства.
Для нарезки колбас обязательно используйте деревянную доску и остро заточенный нож с длинным лезвием.
Колбасы нужно резать под углом 45 градусов тонкими ломтиками, чтобы их вкус полностью раскрылся.
Правила сервировки
- Составьте антипасти — блюдо, подобно сырной тарелке, только разложите на нем нарезку разнообразных колбас и деликатесов.
- Сервировать вареные, варено-копченые, полукопченые и сырокопченые колбасы лучше отдельно друг от друга.
- Мясная тарелка будет более изысканной, если добавить в нее разнообразные овощи, зелень и орехи.
- Не забудьте, что для полноты вкусовых ощущений, к колбасам и деликатесам можно предложить разнообразные сорта вин.
Важно научиться правильно сочетать колбасные изделия с различными винами, поскольку это даст возможность добиться удивительной гармонии вкуса и аромата. Имейте в виду, что вина обычно подходят к местной кухне. Изделие с тонким вкусом будет «задавлено» большим крепким вином. Тяжелая еда, требует и полнотелого вина. Зачастую для этого выбирают мощные красные вина. Более легкая еда, вроде нежного мяса, соответствует и более легкому вину.
Мои рекомендации
Белое вино
- Ветчина «Верона» с артишоками и ароматной петрушкой.
- Сервелат «Орегано» с немного горьковатым вкусом пряности орегано.
Розовое вино
- Ветчина «Сицилия» с молодым шпинатом и маринованным чесноком.
- Ветчина «Чезаре» с фисташками и грецкими орехами.
- Сервелат «Мускатный» с ароматным мускатным орехом.
Красное вино
- Сырокопченая колбаса «Сан Марко» с добавлением молотого черного перца, мускатного ореха и чеснока.
- Сырокопченая колбаса «Ла Парма» из отборной грудинки и зеленого перца, с неповторимым ароматом Пармской ветчины.
- Сырокопченая колбаса «Бургундия» с марочным красным вином.
- Сервелат «Шварцвальд» с душистым перцем.
